Lactose
LACTOSE
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FONCTIONNALITÉ
Dessert glacé Valeur
Émulsification Non
Aération Non
Solubilité Non
Goût laitier Non
Rétention d'eau Non
Remplacement de matières grasses Non
Nutrition Non
Substitution des produits laitiers Valeur
Solubilité Non
Goût laitier Non
Émulsification Non
Aération Non
Nutrition Non
Préparation pour nourrissons Valeur
Nutrition Oui
Émulsification Non
Solubilité Oui
Goût laitier Oui
Viandes, saucisses et surimi hachés Valeur
Émulsification Non
Rétention d'eau Non
Liaison des matières grasses Non
Solubilité Non
Faible viscosité initiale Non
Gélification Non
Nutrition Non
Vinaigrette Valeur
Stabilité aux acides Non
Émulsification Non
Nutrition Non
Goût laitier Non
Bases de sauces, soupes Valeur
Solubilité Non
Émulsification Non
Goût laitier Non
Rétention d'eau - viscosité Non
Nutrition Non
Yogourt Valeur
Solubilité Non
Goût laitier Non
Rétention d'eau Non
Nutrition Non
Liste des produits
Concentrés protéique de lactosérum
Lactose
Poudre de lactosérum