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CONCENTRÉS PROTÉIQUE DE LACTOSÉRUM
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FONCTIONNALITÉ
Dessert glacé Valeur
Émulsification Oui
Aération Oui
Solubilité Oui
Goût laitier Oui
Rétention d'eau Oui
Remplacement de matières grasses Non
Nutrition Oui
Substitution des produits laitiers Valeur
Solubilité Oui
Goût laitier Oui
Émulsification Oui
Aération Oui
Nutrition Oui
Préparation pour nourrissons Valeur
Nutrition Oui
Émulsification Oui
Solubilité Oui
Goût laitier Oui
Viandes, saucisses et surimi hachés Valeur
Émulsification Oui
Rétention d'eau Non
Liaison des matières grasses Non
Solubilité Oui
Faible viscosité initiale Oui
Gélification Non
Nutrition Non
Vinaigrette Valeur
Stabilité aux acides Oui
Émulsification Oui
Nutrition Oui
Goût laitier Oui
Bases de sauces, soupes Valeur
Solubilité Oui
Émulsification Oui
Goût laitier Oui
Rétention d'eau - viscosité Oui
Nutrition Oui
Yogourt Valeur
Solubilité Oui
Goût laitier Oui
Rétention d'eau Oui
Nutrition Oui
Liste des produits
Concentrés protéique de lactosérum
Lactose
Poudre de lactosérum