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CONCENTRÉS PROTÉIQUE DE LACTOSÉRUM
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FONCTIONNALITÉ
Dessert glacé Valeur
Émulsification Oui
Aération Oui
Solubilité Oui
Goût laitier Non
Rétention d'eau Oui
Remplacement de matières grasses Oui
Nutrition Oui
Substitution des produits laitiers Valeur
Solubilité Oui
Goût laitier Non
Émulsification Oui
Aération Oui
Nutrition Oui
Préparation pour nourrissons Valeur
Nutrition Oui
Émulsification Oui
Solubilité Oui
Goût laitier Oui
Viandes, saucisses et surimi hachés Valeur
Émulsification Oui
Rétention d'eau Oui
Liaison des matières grasses Oui
Solubilité Oui
Faible viscosité initiale Oui
Gélification Oui
Nutrition Oui
Vinaigrette Valeur
Stabilité aux acides Oui
Émulsification Oui
Nutrition Oui
Goût laitier Non
Bases de sauces, soupes Valeur
Solubilité Oui
Émulsification Oui
Goût laitier Non
Rétention d'eau - viscosité Oui
Nutrition Oui
Yogourt Valeur
Solubilité Oui
Goût laitier Non
Rétention d'eau Oui
Nutrition Oui
Liste des produits
Concentrés protéique de lactosérum
Lactose
Poudre de lactosérum